“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙”，三月里春雨绵绵，阳光难得一见，天气却已经逐渐变暖。梅雨天一过，普宁的青梅就成熟了。

　　每年这个时候，也是刘老先生最忙的时候。已过晌午，刘老先生在路边买了个盒饭，匆匆扒过几口便又回去了青梅的收购点。他要为自家的梅饼挑选上好的原材料。

　　“青梅本身很酸，几乎不生虫，不用打农药。”刘老先生在分拣好的青梅里选了颗最大的，在袖子上擦擦递给我：“快尝尝。”

　　轻咬一口青梅的汁水就漫了出来，整个口腔瞬间被酸中微甜的滋味攻陷，“好酸！”刘老先生被我酸到变形的五官逗笑了，把青梅搬上车后，便开着装满青梅的小货车往工厂赶去。

　　刘老先生是当地出了名的“制梅世家”，与青梅结缘20余年，梅树下长大的他，从父辈手中接过“衣钵”后，刘老先生做梅子，虽起步不算早，但他却是当地出了名的“较真老顽固”。因为工厂是专做日本出口，刘老先生对整个制作工序要求每个环节都一丝不苟。

　　从一颗青梅到一颗梅饼，要经过清洗分级、腌制检查、筛选、脱盐、糖渍、验品、定型等十几道工序，才能到达消费者的口中。工序的复杂，也异常耗费时间，腌制的时间至少需要数月，近十斤青梅才能做一斤成品。

　　为了让青梅保持本身就具有酸甜风味，在腌制的过程中，他强调只能添加适量的食盐，没有防腐剂，不添加糖精、人工色素；每一颗梅子的晾晒都是在无尘密封的pc板晒场上进行，自然卫生而且环保。

　　对于腌制梅饼，刘老先生还有他自己研究出来的一套独到工艺，“一斤梅洒二两盐”是制作口诀。压制后的梅饼呈现淡黄色，水分保持在了12%到18%之间，梅肉Q弹有嚼劲，不至于咸得龇牙咧嘴，也完全没有青梅的生涩。

　　腌制好的梅饼，肉厚质软，酸甜适口。

　　一事精致 ,便已动人 ,从一而终 ,就是深

　　众所周知，刘老先生非常重视食品安全问题，地方各种监督和维护民众食品安全问题的组织多如牛毛。

　　每天吃一些，可以让很多病毒与细菌无法在人体的三大系统内生长，青梅蕴含的一些微量元素甚至还有“长寿之药”的美誉，还能补充碱性物质含量，调节人体酸碱平衡。

　　现代人喝酒多，吃得太好，肠胃负担重，平日里多吃几颗梅饼，可以降降胃气。当地人喜欢用它配茶吃，也喜欢泡进红茶里，不知不觉就多喝好几杯。

　　将梅饼含在嘴里，齿间留酸满口生津，待吮够了它的滋味，再大口嚼食。砸吧砸吧嘴，细细回味，竟有一丝微微的甜意。

　　它带着盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，穿越了千里跃然你的眼前。

　　没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有一脉相承的食物本身的质感、美味。所有垂涎之心皆可从这里找到最好的出口， 一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到最温暖妥帖的安放。